Receptes

OSSOBUCO

INGREDIENTS per a 6 persones:

6 tall de "ossobuco"
farina per arrebossar,sal,pebre,orenga,farigola,2 cebes,1 porro,2 alls,2 branquetes d´api,2 pastanagues, 1 got de vi negre,2 gots de brou o més.

ELABORACIÓ:

Amaniu els "ossobucos"amb sal i pebre,enfarineu-los i enrossiu-los amb oli ben calent.Reserveu-los en una plata per anar al forn.
Amb l´oli restant sofregiu-hi les cebes,el porro,l´api i l´all,tot a la "juliana"i les pastanagues tallades a tronquets.Dexeu-ho sofregir i a continuació hi afegiu l´orenga la farigola i una cullerada de farina,ho barregeu tot be i a continuació hi afegiu el vi negre,espereu que es concentri i hi afegiu el brou i tot junt a la plata amb la carn i ho poseu al forn durant 1,30 minuts.Heu de tenir el forn amb poc foc i girar el tall un parell de vagades.
Quan sigui tendre passeu la carn a una altre plata i passeu la salsa per la batedora i poseu-la novament amb la carn al forn durant 10 ó 15 minuts,només perquè es lligui.Tasteu el punt de sal.

Receptes

ESPATLLA SENCERA DE PORC AL FORN:

Posem l´espatlla macerada al fron amb un raig d´oli i amb una mica d´aigua a la plata a 200º durant 1h.La girem i li deixem una hora més.De tant en tant l´anirem regant.La tornem a girar i abaixem la temperatura a 140º.Si volem podem posar alguna verdura i l´hi deixem al foc una hora més.La servirem calenta acompanyada d´alguna compota de poma o fins i tot freda com embotit.

Receptes

VEDELLA AMB BOLETS

Posem una mica d´oli a la cassola i quan sigui calent hi posem el tall lligat de vedella.L´anem enrossint i hi afegim un parell de cebes, una mica de pastanaga i unes fulles de llorer.Quan ja és rossa posem sal i hi afegim el secret de l´àvia i tot seguit hi posem un got mig vi blanc i mig vi negre o bé un got de vi rosat.Deixem reduir i hi afegim aigua.Llavors la posem al forn fins que sigui cuita.Deixem refredar el tall i un cop fred el tallem i el posem amb el suc.Afegim els bolets que haurem fregit anteriorment amb una mica d´all i juluvert

Receptes

ÀNEC AMB PERES.

Salpebrem l`ànec ,l´enrossim i el separem.Amb l´oli de la cassola posem pastanaga,ceba i un porro tallat en juliana i el deixem coure a foc ben lent.Un cop tobes hi afegim l`ànec que haviem separat i amb el foc viu hi tirem força cava o cervesa i deixem reduir.Hi afegim aigua i el deixem coure.separem la carn del suc i passem el suc pel colador xinès.Si el volem més espés hi podem posar una mica de farina.Pelem les peres,les tallem en 4 trossos i les fregim sense que en cremin amb una mica d`oli i les anem afegin al suc.Deixem que facin una mica de xup-xup i afegim la carn.